增稠剂对健康有影响吗？广东药学院附属第一医院营养科主治医师赵泳谊介绍说，以市场上常见的食品用增稠剂为例，如明胶、卡拉胶、阿尔瓜胶，它们主要来自于动物皮、藻类、果实的种子等。
赵泳谊提醒说，如果孩子经常吃零食，且所选的零食中大多含有增稠剂的话，则可能形成一种累积效应，造成孩子过多摄入。和成人相比，儿童的胃肠功能还比较弱，比如说明胶实际上是从猪皮牛皮中提炼出来胶原蛋白水解物，是一种非优质蛋白质，所以大量服用对小孩的生长发育无益。
在国家允许的范围内添加，对健康是没有影响的，特别是对于成人。而且个别增稠剂甚至对健康还有好处，如果胶，主要从水果中提炼而来，含有丰富的膳食纤维，对于成人、老人的胃肠功能有一定的调理作用。不过由于果胶的成本较高，所以使用较少。
增稠剂就是食品添加剂中的一种，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。
同一类食品为何有的添加，有的就可以不添加？赵泳谊分析说，有的商家添加增稠剂是为了增加口感，有的是为了方便运输，有的也可能是为了降低成本。
她以酸奶为例说，如果酸奶的奶源质量好，蛋白质含量高，经过发酵后制成的酸奶自然就会是粘稠的，如果奶源的蛋白质含量不高，但商家又希望酸奶能够有较好的粘稠度满足消费者的喜好时，则可能会添加增稠剂。
赵泳谊说，家长不必对增稠剂过于耿耿于怀，只要控制孩子吃零食的量则问题不大。家长需要注意的是，在选择零食时尽量在大超市的选择大品牌的食品。
小作坊的产品其成分中标明的虽然是明胶、卡拉胶、阿尔瓜胶等国家允许在食品中添加的增稠剂，但实际上为了降低成本，则可能添加的是工业用增稠剂。长期食用工业增稠剂，会造成重金属中毒，甚至致癌。
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