炸蛋片的做法
炸蛋片原料：卤鸡蛋（或茶鸡蛋）5个，鲜鸡蛋1个，湿淀粉15克，面粉10克，植物油500克（实耗100克），甜面酱10克，精盐、花椒盐各适量，味精少许。
炸蛋片步骤：
1. 将鲜鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉、面粉、精盐，调匀成糊。
2. 卤鸡蛋剥壳后，切成0.5公分厚的圆片。
3. 锅内油六成热时，将卤鸡蛋片逐个挂糊入锅浸炸。待蛋片呈金黄色时捞出装盘，再撒入少许花椒盐即成。甜面酱随炸蛋片一同上桌供蘸食。
炸蛋片特点：色泽金黄，口味酥香。
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